Italiaanse tortillaquiche
45 minuten 
4 personenZin in een vegetarisch recept? Dan ben je op het juiste adres! Deze hartige Italiaanse tortillaquiche met extra veel groenten is super makkelijk en super lekker! En het staat ook nog eens mooi op tafel! Let’s roll!
Ingrediënten
- 4 worteltortilla's
- 1 prei
- 1 courgette
- 200 gr cherry tomaten
- 250 gr vegetarische spekjes
- 4 eieren
- 200 gr crème fraîche
- 100 gr geraspte parmezaan
- 4 el groene pesto
- zout en peper, naar smaak
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 C.
- Snijd de prei in halve ringen en de courgette in halvemaantjes. Halveer de cherrytomaten.
- Verhit een koekenpan zonder olie en bak hierin de spekjes uit. Voeg na 3 minuten de courgette en prei toe. Bak in ongeveer 5 minuten zacht en gaar.
- Roer ondertussen de eieren los met de crème fraîche, parmezaan, en pesto. Breng naar wens op smaak met zout en peper.
- Bekleed de randen en bodem van een diepe, ronde ovenschaal met de tortilla’s. Meng de spekjes en groenten door het eimengsel en verdeel het over de tortillabodem.
- Verdeel de cherrytomaten over de vulling van de quiche met de snijkant naar boven.
- Bak de quiche 45 minuten, tot het ei gestold is. Zowel warm als koud lekker.
