Italiaanse tortilla met cherrytomaatjes en pesto

Name: Italiaanse tortilla met cherrytomaatjes en pesto
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: 2 worteltortilla's; 30 ml Blue Band 100% plantaardige variatie op kookroom; 0,5 el vegan pesto; 3 el Violife vegan (alternatief voor geraspte Mozzarella); 2 el pijnboompitten; 6 cherrytomaatjes; 2 tl Italiaanse kruiden; 2 handjes rucola

Diner, Lunch

10

2 personen

Deze Italiaanse tortilla met cherrytomaatjes en pesto is supersnel, en helemaal vegan. Vullen, vouwen en smullen maar!

Bewaren

Ingrediënten

Kookstand

2

2 personen

▢ 2 worteltortilla's
▢ 30 ml Blue Band 100% plantaardige variatie op kookroom
▢ 0,5 el vegan pesto
▢ 3 el Violife vegan alternatief voor geraspte Mozzarella
▢ 2 el pijnboompitten
▢ 6 cherrytomaatjes
▢ 2 tl Italiaanse kruiden
▢ 2 handjes rucola

Instructies

▢
Meng de kookroom, pesto en 1/3 van de de vegan kaas in een kom en zet apart.
▢
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot deze goudbruin kleuren.
▢
Snijd de cherrytomaatjes in dunne plakjes en bestrooi met Italiaanse kruiden.
▢
Leg een worteltortilla op het werkblad en snijd vanaf de onderkant in tot het midden. Verdeel de tortilla denkbeeldig in 4 kwarten. Bestrijk het kwart rechstonder met 1 el pesto-kaassaus. Beleg het kwart rechtsboven met rucola en bestrooi met 1 el pijnboompitten. Bestrooi het kwart linksboven met 1 el geraspte mozzarella en het laatste kwart linksonder met cherrytomaatjes.
▢
Vouw nu het kwart rechtsonder over het kwart rechtsboven. Vouw dat weer over het kwart linksboven en vouw dat geheel tot slot over het kwart linksonder. Herhaal dit met de rest van de ingrediënten.
▢
Bak de tortilla’s in een koekenpan goudbruin in 2 min. per kant.