Veggiebowl met paprika chili tortilla
20 minuten 
4 personenGemakkelijk lekker veel groente binnen krijgen met deze kleurrijke veggiebowl met tortilla’s. Je kunt de veggiebowl samenstellen naar eigen keuze met jouw lievelingsgroenten.
Ingrediënten
- 5 paprika chili tortilla's
- 2 aubergines
- 2 rijpe avocado's
- 400 g cherry tomaten
- 400 g zwarte bonen
- 75 g rijst per persoon
- 15 g munt
- 15 g peterselie
- 1 limoen
- olijfolie
App ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200° en kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
- Snijd de aubergines in lange dunne plakjes. Besmeer aan beide kanten met olie en bestrooi met peper en zout. Bak de aubergines 10 minuten in de oven tot ze aan beide kanten goudbruin zijn.
- Giet en spoel de bonen af en pureer ze grof met een vork en klein beetje zout.
- Nu is het tijd om de bowl te vullen: Leg een beetje rijst op de bodem van de kom, garneer met bonen, plakjes aubergine een halve avocado, en een handjevol cherry tomaatjes.
- Bestrooi vervolgens met vers gesneden munt en peterselie en voeg een beetje limoensap toe.
- Om het helemaal af te maken: Serveer de bowl met een gevouwen paprika chili tortilla erbij. Enjoy!
